写于 2018-12-02 07:20:11| 澳门永利网址93337| 市场报告

厨师Mathieu Palombino在Block T恤上穿着New Kids,虽然它可能具有讽刺意味,但并不准确

去年年底,31岁的Palombino在布鲁克林开设了Motorino他的培训是tony-Laurent Tourondel,David Bouley--但他的最新食谱来自那不勒斯的那不勒斯西红柿相当原始的面粉来自那不勒斯的那不勒斯奶酪和一个在德克萨斯州建造的大型850度烧木炉,是的,来自那不勒斯的人“我的目标是制作传统的那不勒斯披萨,”Palombino说道

最真实的,最好的“当地chowhounds迅速宣布Motorino成功,但至少有一组不同意:Palombino的意大利裔美国邻居”他们就像60,70,他们不会吃我的披萨,“他承认”他们更喜欢在那里的地方 - 一块2美元的切片“新的孩子,似乎,这个街区太老了,而且他的馅饼令人印象深刻,我明白了为什么考虑纽约切片这是这个城市最持久的美食出口:a街头生活便宜,奶酪条纹的条子从上个世纪开始,小意大利的砖炉一直延伸到全国最偏远的角落,在此过程中成为大苹果和柏拉图美国披萨理想的象征

然而,在过去的六个月里,纽约已经我一直在体验“纽约时报”的弗兰克·布鲁尼所说的“一个明确的披萨时刻” - 我担心这一时刻会威胁到我们想到纽约披萨时我们想到的东西会受到美食家的新时尚的推动,以获得高档的舒适美食一群餐馆老板开设了比萨饼店(Co,Tonda),供应那不勒斯风味的馅饼,配以农场新鲜食材

同时,正宗纽约披萨的主要供应商显示出紧张的迹象1月份,Di Fara在老化pizzaiolo Dom后关闭数周两个月之后,DeMarco打破了膝盖帽Totonno被烧毁的最后一个传说中的切片甩尾者--Sal和Carmine's,Joe's - 很少而且很远

结果可能是这个城市的即将到来的转变薄饼力量的平衡“纽约切片处于危险之中,”Slicenycom编辑Adam Kuban警告说:“这些高调的地方很棒,但它们是一个不同的东西失去杀手的切片关节意味着我们将失去一种生活方式花3美元在街上吃你的披萨“游客通常认为真正的纽约披萨 - 无处不在的”Ray's Original“切片 - 没有任何帮助就像这些新的高级 - 那不勒斯馅饼一样美味近来我最近去过Kesté, 3月份Roberto Caporuscio开始制作比萨饼作为Associazone Pizzaiuoli Napoletani的美国代表,Caporuscio很快注意到像他这样的复古餐馆只是将纽约比萨饼归还其根源1905年那不勒斯移民Gennaro Lombardi开设了美国第一家比萨店;到1933年,他的员工建立了城市其他的定义披萨关节随着时间的推移,经济问题干预了传统的10英寸光盘增长到18,以满足美国人的胃口;硬面粉取代柔软,在外卖柜台上生产了几个小时的面包很快就加工了奶酪,预制酱和快餐特许经营“来自纽约的披萨不是真正的披萨,”Caporuscio说,他在火焰上旋转了一个玛格丽塔饼他的维苏威石炉“那不勒斯就是披萨”80秒后出现的馅饼非常精致,压碎的San Marzano西红柿的酸度与通风,耐嚼,略带咸味的外壳上的新鲜马苏里拉奶酪的乳状味相得益彰我垂涎欲滴,Caporuscio自豪地补充说,Kesté披萨制作学校的候补名单现在已经有七个月了,我全都是高档化的馅饼但是在纽约,切片不仅是一顿饭 - 这是一种体验所以我希望很少有下一代的pizzaioli致力于保护Palombino邻居知道和喜爱的披萨文化为了证明它可以做到,请访问Artichoke Basille的一个闷热的春天下午,一系列的午餐时间工人走出了这个古老店面的门;每隔几秒钟就会出现另一个饥肠辘辘的护士或木匠,将一片切成一块油脂浸湿的纸盘折叠到他或她张开的嘴巴里,那里的摩托车馅饼很脆弱,朝鲜蓟的味道很脆弱一块融化的马苏里拉奶酪,酥脆的酱汁和过多的罗勒,它忠实地反映了史坦顿岛对其强壮的主人的培养,并与商店的32盎司芽很好地配对它简而言之就是非常纽约 在这一点上,朝鲜蓟的外壳太僵硬,它的酱汁太温和,无法与Caporuscio创作竞争但它正是Di Fara在1964年开业时所生产的那种馅饼:一种可以随着时间和关注而发展的最佳局部切片,成为一个真正的经典可悲的是,最近的事件表明,Dom DeMarco和他的同伴不是不朽的 - “一旦我们失去了Dom,”库班说,“我们将失去他的披萨”像朝鲜蓟这样的关节 - 肆无忌惮,但仍然痴迷与工艺相关 - 对于保持纽约火焰活着至关重要我向Gotham的美食家发出的信息:为切片节省空间